華聲在線全媒體記者 周帙恒 周倜

馬六甲海峽，東西方貿(mào)易的咽喉要道。公元十六世紀(jì)末，原產(chǎn)于美洲的辣椒經(jīng)由這里傳到中國，從此征服湖南人的味蕾。

數(shù)百年后，愛吃辣椒的湖南人帶著火辣的湘菜走出國門、一路南下；湘菜以令人驚嘆的生命力和不容小覷的競爭力席卷東南亞，給東西方文明交融的馬六甲海峽帶來一股熱辣旋風(fēng)。

從漂洋過海，到融入當(dāng)?shù)兀娌撕Ｍ庥绊懥θ绾翁嵘?月上旬，迎著赤道熾熱的陽光，湖南日報全媒體記者來到馬來西亞和新加坡，探尋湘菜出海的“航行密碼”。

▲8月4日，馬來西亞首都吉隆坡市。本版照片均為華聲在線全媒體記者 田超 易昂 攝影報道

1.湘菜出海：闖出一個大市場

想要快速直觀地了解一個國家，那就去當(dāng)?shù)氐牟┪镳^。

記者來到位于吉隆坡西郊的馬來西亞國家博物館，穿越歷史的長廊，找到了湘菜出海的第一個“密碼”——東南亞人愛吃辣。

博物館內(nèi)，一艘遠(yuǎn)航的帆船模型展示著十五世紀(jì)末，來自西班牙、葡萄牙的商人們，將“新大陸”的特產(chǎn)——辣椒，通過馬六甲海峽運(yùn)往東南亞的場景。

“我們吃辣椒的歷史可比你們湖南人早多了。”馬來西亞華裔導(dǎo)游林杰夫指著展示窗里的辣椒粉笑著說。

▲8月6日，眾多游客在新加坡魚尾獅公園參觀。據(jù)統(tǒng)計，今年1月至6月，入境新加坡的中國游客高達(dá)145萬人次，超過了去年全年總量。

東南亞人吃辣早、能吃辣。聰明的湖南人發(fā)現(xiàn)了其中的巨大商機(jī)，懷化人胡夢云便是其中之一。

位于吉隆坡市中心東南部的普渡是一個煙火氣十足的街區(qū)，這里聚集著眾多風(fēng)味餐廳、小吃攤和咖啡館，胡夢云開設(shè)的“新洞庭骨煲湘菜館”便坐落于此。

2000年，胡夢云來吉隆坡訪友，看到當(dāng)?shù)厝藧鄢岳?，但以香辣聞名的湘菜只在一些川菜館、粵菜館里當(dāng)“配角”，便萌生了開一家正宗湘菜館的念頭。

彼時，胡夢云已經(jīng)在珠海經(jīng)營餐館近5年。說干就干，這位眼光獨(dú)到而行事果斷的湘妹子第二年便帶著6個湘菜師傅落地吉隆坡，為這座城市帶來了耳目一新的香辣滋味。

毛氏紅燒肉、臘味火鍋、芷江血鴨……胡夢云的湘菜館既擁有傳統(tǒng)中式餐館的溫馨氛圍，又有來自湖南的大廚掌勺，以文化多元交融著稱的吉隆坡，很快接納了這股不一樣的“火辣”。而隨著2001年中國加入世界貿(mào)易組織，大批中國人、中資企業(yè)涌入吉隆坡，帶來了餐館的第一批忠實顧客。

“新洞庭骨煲湘菜館”先后開出了3家店，并衍生出“火鳳凰湘西米粉”品牌，許多顧客從孩童到成家立業(yè)，又帶著孩子繼續(xù)光顧。

胡夢云帶著自己的“湘菜出海夢”闖出了一片大市場。如今，吉隆坡大大小小的湘菜館超過20家。

而在華人超過七成的新加坡，湘菜的擴(kuò)張從沿街店鋪深入高樓大廈。

坐落在新加坡市中心商場內(nèi)的“辛大廚”，是周邊不少中資企業(yè)和白領(lǐng)們的“定點(diǎn)食堂”。

“我們主打原汁原味，岳陽的翹白刁、張谷英村的油豆腐等，都是一路冷鏈發(fā)到新加坡，大師傅必須是湖南人?！眮碜院怅柕睦习辶沃緩?qiáng)說，一代又一代湖南人扎根新加坡這個“大國小城”，把湘菜做成了中餐出海的“先鋒隊”，讓吃湘菜成為當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣。

▲8月4日，位于馬來西亞首都吉隆坡獨(dú)立廣場對面的蘇丹阿都沙末大廈。該建筑古香古色，是吉隆坡最具代表性建筑之一。

目前，新加坡的湘菜館超過30家，其中規(guī)模較大的“湘香湖南菜”，已開出12家連鎖店。同時，也有“滋味堂”等主打精品湘菜的預(yù)約制餐廳，滿足多樣化消費(fèi)需求。

湘菜為什么會如此火？

“除了東南亞人本身愛吃辣、華人群體大，也離不開新媒體時代營銷手段的推動?！痹M織策劃中國湘菜美食文化節(jié)，帶領(lǐng)湘菜走進(jìn)聯(lián)合國、巴黎、悉尼、墨爾本等地的資深媒體人陳勝年說，湘菜的魅力已擴(kuò)散到流量時代的各個“平行世界”里。

“我是看TikTok來的，上面的打卡視頻看著就特別‘下飯’。”在吉隆坡湘菜餐廳“彭廚”門口，當(dāng)?shù)厝藯钇反冗吪抨牶虿停吽⒍桃曨l。他告訴記者，在當(dāng)?shù)啬贻p人愛用的TikTok、小紅書等社交軟件上，一眾湘菜打卡視頻特別受歡迎，“這里大片紅色鋪陳的裝修風(fēng)格很特別，我也來拍一個，說不定就火了。”

從零零星星，到燎原之勢，湘菜徹底火出圈了。

2.供應(yīng)鏈出海：從湖南基地到海外餐桌

“湘菜小炒不是什么高深的學(xué)問，到最后就是食材的比拼?！蔽挥谛录悠翪BD的農(nóng)耕記餐廳，今年45歲的農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國華向記者熱情推銷，“比如你眼前這盤辣椒炒肉，其中的軟皮椒，就是從桂東一路冷鏈運(yùn)過來，味道和國內(nèi)一樣?！?/p>

▲8月4日中午，馬來西亞首都吉隆坡，顧客在“農(nóng)耕記”就餐，品嘗湘菜。

桂東，湖南境內(nèi)平均海拔最高的縣?？崾顣r節(jié)，這里平均氣溫只有23℃左右。農(nóng)耕記招牌菜——辣椒炒肉的“靈魂”辣椒便產(chǎn)自于此。

生長在這里的軟皮椒當(dāng)天上午被采摘，一路冷鏈，次日清晨便能到達(dá)農(nóng)耕記深圳總倉，中午就能擺上大灣區(qū)的餐桌，而打包裝船出海后，10天左右就能擺到新加坡和吉隆坡的食客面前。

前往新加坡之前，記者在桂東找到了湘菜出海的第二個“密碼”——供應(yīng)鏈保駕護(hù)航。

▲湘菜

在1100畝的高山菜園里，細(xì)長筆直的辣椒掛滿枝頭，豐收氣息撲面而來。曾經(jīng)輾轉(zhuǎn)貴州、兩廣種菜的“專業(yè)菜農(nóng)”向瑞紅，在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中相中了這個“高山氧吧”。

這位年過半百的衡陽漢子種得一手好菜，讓同為衡陽老鄉(xiāng)的馮國華慕名而來。

“要種出好菜，空氣、水和土壤是‘硬支撐’。”15歲當(dāng)學(xué)徒，23歲創(chuàng)業(yè)，身為資深餐飲人，馮國華忠于食材原味，對食材本身的要求極高，也有著湖南人“霸得蠻”的勁頭。在他心里，一鼓作氣搭建屬于自己的供應(yīng)鏈，才能擁有帶著品牌一路出湘乃至如今出海的底氣。

2017年，馮國華將農(nóng)耕記的蔬菜種植基地落子桂東，從此打開了一條“寶貝出山”通道。此后，馮國華“訂單點(diǎn)菜”，需要什么就讓向瑞紅種什么。

農(nóng)耕記不僅在桂東建有蔬菜基地，還在衡陽、郴州、湘西等地養(yǎng)雞、養(yǎng)魚、做臘肉，是目前國內(nèi)為數(shù)不多擁有完整物流出口資質(zhì)的餐飲企業(yè)。

“海外很多夫妻店味道也不錯，但無法實現(xiàn)規(guī)模化，一個重要原因就是供應(yīng)鏈跟不上?！瘪T國華說，農(nóng)耕記快速擴(kuò)張的秘訣之一便是將供應(yīng)鏈主動權(quán)牢牢攥在自己手上，不用擔(dān)心被“卡脖子”。

▲8月8日，“農(nóng)耕記”新加坡店，馮國華在檢查從國內(nèi)運(yùn)過來的食材。

手握供應(yīng)鏈這張“王牌”，農(nóng)耕記的出海之路突飛猛進(jìn)。

2023年4月，馮國華第一次到訪新加坡，就一眼相中了距離魚尾獅公園一街之隔的鋪面；10月21日，新加坡的首家餐廳開業(yè)；12月，第二家餐廳開業(yè)……今年年初，吉隆坡市中心地標(biāo)敦拉薩國際貿(mào)易中心，也迎來了農(nóng)耕記在馬來西亞的第一家店……

▲8月4日中午，馬來西亞首都吉隆坡“農(nóng)耕記”，馬來西亞居民前來品嘗湘菜。

如今，農(nóng)耕記已經(jīng)在香港、新加坡、吉隆坡開設(shè)10余家餐廳。

湘菜走出去，其供應(yīng)鏈乃至上下游產(chǎn)業(yè)鏈也同步走出去，這是湘菜出海的制勝一環(huán)。

長沙海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年湖南共出口農(nóng)產(chǎn)品217.7億元、同比增長21.2%。其中蔬菜出口首破100億元大關(guān)，增長42.4%，居全國第二；臭豆腐冷鏈預(yù)制菜等產(chǎn)品實現(xiàn)首次出口。

從湘菜出海到供應(yīng)鏈出海，“湖南味道”乘風(fēng)遠(yuǎn)航，香飄全世界。

3.文化出海：為世界帶去湘味湘情湘韻

牛車水，新加坡多元美食的聚集地，近年來，湘菜館在這里扎堆開店。

▲8月6日，新加坡唐人街“牛車水”車來車往，熱鬧非凡。這里，現(xiàn)代購物中心、各色小販和百年老店毗鄰而居，也開設(shè)了多家湘菜館，是游客就餐、購物、觀光的熱門打卡點(diǎn)。

新加坡人吳丹尼是這些湘菜館的?？??！跋娌颂屓松习a了，一個星期不來就很想念?！睘榇耍匾獬渲缔k了會員卡。

湘菜，作為湖南的重要產(chǎn)業(yè)、重要文化符號，正以積極的姿態(tài)走向海外，吸引更多的“吳丹尼們”。

2018年6月，湘菜走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織總部，向世界展示湘菜之美；2018年11月，湘菜香飄聯(lián)合國，一批湘菜品牌火爆出圈；2023年12月，“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴系列活動，更讓湖南美食旋風(fēng)席卷南半球……

出湘出海，乘勢而上；遠(yuǎn)渡重洋，挑戰(zhàn)也隨之而來。

“冷鏈物流建設(shè)、湘菜人才培養(yǎng)輸出等‘短板’，是主要制約因素。”馮國華說，以目前的冷鏈技術(shù)，湖南的新鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮期可以控制在一個月之內(nèi)，但如果發(fā)往更遠(yuǎn)的北美、西歐等地，如何控制成本又保證菜品原汁原味，是湘菜和物流企業(yè)面臨的一個難題。此外，國內(nèi)廚師前往發(fā)達(dá)國家簽證難辦、海外湘菜專業(yè)性人才的缺乏，也是不爭事實。

他所說的難題，湖南正在探索解決路徑。

“我們探索教隨產(chǎn)出、產(chǎn)教同行，破解湘菜出海國際化人才短缺的問題?！遍L沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委副書記、校長崔德明介紹，2023年10月，學(xué)院與英國拉夫堡大學(xué)倫敦分院、伯明翰大學(xué)學(xué)院合作簽約，掛牌成立湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院英國分院。學(xué)生在伯明翰和長沙兩地學(xué)習(xí)，共享專業(yè)課程資源，實現(xiàn)學(xué)分互認(rèn)，開啟湘菜產(chǎn)業(yè)國際化人才培養(yǎng)的先河。

而高品質(zhì)冷鏈預(yù)制菜的出口，或?qū)⒂行浹a(bǔ)“湘味”保鮮期短的短板——2023年，湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)營業(yè)總收入為124.7億元。省內(nèi)預(yù)制菜專家、長沙理工大學(xué)教授王建輝說，找準(zhǔn)“湘材”“湘菜”“湘味”的優(yōu)勢，湖南預(yù)制菜出口空間廣闊。

從探索中外合作辦學(xué)，到加快預(yù)制菜出口，湘菜正以一往無前的態(tài)勢加速出海、破浪遠(yuǎn)航。

“味道湖南”，香飄海外；“湖南味道”，正被更多人知曉。

“剛來新加坡的時候，很多人還不知道湖南在哪里。現(xiàn)在只要一說起湖南，本地人第一反應(yīng)就是，湖南菜好吃?！毙凶咴谂＼囁@個華人最早落腳的古老街區(qū)，已在新加坡生活了17年的長沙妹子吳杉自豪地說，很多本地朋友因為湘菜而對湖南產(chǎn)生好奇，從而進(jìn)一步了解這個底蘊(yùn)深厚的省份。

從堅持原汁原味，吸引喜歡吃辣的本地人，到抓住網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，借助社交媒體打響知名度，湘菜正潤物細(xì)無聲地融入東南亞人的日常生活，為他們打開了一扇了解湖南的窗口。

眼下，桂東的高山蔬菜基地，采摘了14袋軟皮椒的農(nóng)婦郭彩平，得知自己辛苦一天的成果將端上外國朋友的餐桌，從未出過遠(yuǎn)門的她感到歡欣鼓舞。而遠(yuǎn)在新加坡的湘菜愛好者吳丹尼，正在計劃一趟湖南之行，實地感受湘菜的熱辣與香氣，看看這里的風(fēng)土人情。

▲8月21日，桂東的高山蔬菜基地，菜農(nóng)在采摘辣椒。

而馮國華也將目光望向了更遠(yuǎn)的國度。他憧憬著，到2026年底，自己的品牌能在境外開設(shè)門店50家，覆蓋美國、日本、英國、西班牙等十幾個國家和地區(qū)……

以美食承載文化，以文化溝通心靈。遠(yuǎn)征的湘菜，是品牌出海，亦是文化出海，為世界帶去湘味湘情湘韻。

【高端訪談】

湘菜，東南亞人民認(rèn)識湖南的窗口

——專訪亞洲電視控股執(zhí)行董事梁瑋玶

湖南日報全媒體記者 周倜 周帙恒

“湘菜不但好吃，也為中國文化、湖湘文化打開了一扇窗，讓更多東南亞人民因味蕾的刺激，而激發(fā)對于一個地域的興趣和好奇?！?月5日，馬來西亞首都吉隆坡，亞洲電視控股執(zhí)行董事梁瑋玶接受湖南日報全媒體記者專訪時，就“湘菜出海”給出自己的理解。

湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。但在梁瑋玶的印象里，過去，東南亞人民對湘菜的認(rèn)知和理解還很模糊，大多將其歸為“中國菜”“中華料理”。

近年來，湘菜大步走向世界，被各國人民接受、喜愛，身為資深媒體人、美食愛好者，梁瑋玶對此深有感觸。

“的確有很多當(dāng)?shù)厝艘驗槊霞t燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西臘肉等湘菜，而對湖南這片土地心生向往?！绷含|玶認(rèn)為，東南亞是一個極具包容性的社會，各種餐飲品類都能在此找到發(fā)展的空間，“這或許就是美食的力量——能促成不同地域文化的相遇，連接不同國度人民的情誼?！?/p>

梁瑋玶生長、生活于馬來西亞。今年，恰逢中國同馬來西亞建交50周年暨“中馬友好年”。

“一道道精美、別致、火辣的湘菜，亦是溝通兩國人民友誼橋梁的‘小切口、大橋梁’?！绷含|玶說，作為媒體從業(yè)者，更要積極將這份跨越山海的情誼傳播好。

眼下，梁瑋玶所在的亞視團(tuán)隊，已將目光投向湖南的美食、人文、歷史……梁瑋玶期待著新的策劃出爐，讓更多馬來西亞國民乃至東南亞地區(qū)人民，認(rèn)識湖南、走進(jìn)湖南、感受湖南。

對于如何更好推動“湘菜出海”，梁瑋玶也提出建議，比如，通過新媒體平臺、碎片化傳播，進(jìn)一步挖掘湘人湘菜的鮮明個性和文化內(nèi)涵，讓更多外國人認(rèn)識湘菜，進(jìn)而了解湖湘文化。

“美食無國界，可以肯定的是，中國與東南亞地區(qū)人民的情誼，將會隨著這一飯一菜、鍋碗瓢盆、人間煙火的聯(lián)接，而更親密無間、行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！绷含|玶說。

【記者手記】

“烹香”湖南味，乘風(fēng)飄四海

周帙恒

置身于馬來西亞首都吉隆坡市中心，商場及道路兩側(cè)隨處可見密集的中國餐飲品牌，蜜雪冰城、霸王茶姬、海底撈、太二酸菜魚、喜茶……行走其間，恍若回到了長沙黃興路步行街。

一周時間，我們深入吉隆坡和新加坡各大商圈，切身感受到中國餐飲品牌出海東南亞，恰逢其時、熱潮涌動，而湘菜企業(yè)搶抓出海機(jī)遇、加快拓店步伐令人欣慰。

東南亞是海外華人分布最密集的地區(qū)之一，大約3000萬華人華僑在此生活，龐大的華人群體構(gòu)成中餐在東南亞繁榮滋長的社會基石；而待人熱情奔放、口味熱辣濃重，是東南亞與湖南兩地人民共同的標(biāo)簽。人緣相親、口味相近，任何一家有野心的湘菜品牌企業(yè)，都無法忽視東南亞市場。

然而，相較于奶茶、火鍋等供應(yīng)鏈相對簡單、專業(yè)人員需求量小的品類，湘菜出海極其考驗供應(yīng)鏈和專業(yè)人才組織力。

面對機(jī)遇與挑戰(zhàn)，我們看到農(nóng)耕記等一批探路者蹚出了一條可復(fù)制可參考的湘菜出海路徑，相信不遠(yuǎn)的將來，湘菜品牌將擁有更加成熟的海外供應(yīng)鏈和消費(fèi)環(huán)境。

屆時，湘菜這張傳承千年的湖南名片，將乘風(fēng)而起、飛往更加廣闊的天地，讓更多人了解和喜愛湖南，進(jìn)而推動湖湘文化更好走向世界。

【相關(guān)鏈接】

中國與新加坡、馬來西亞“雙向奔赴”更便捷

中國和新加坡從今年2月開始執(zhí)行互免簽證政策。新加坡旅游局最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年1月至6月，入境新加坡的中國游客為145萬人次，在外國游客中名列第一。

2023年，中國與馬來西亞兩國宣布實施互免簽證政策。今年以來，中國游客赴馬每月均超27.5萬人次，而馬來西亞位列今年中國入境游第四大客源國。

湖南出入境邊防檢查總站統(tǒng)計，2024年7月1日至8月31日，從湖南口岸出入境的內(nèi)地居民超17萬人次，泰國、馬來西亞、新加坡等國家是排名前列的出境目的地；從湖南口岸入出境的外國人超14萬人次，同比增長72%，韓國、越南、泰國、馬來西亞、新加坡等國家是入境人數(shù)排名前列的國家，享受免簽政策從湖南入境的外國人占入境外國人總數(shù)的23%。